走进乌鲁木齐囊展示馆，体验新疆的饮食文化

    （国际华文媒体联盟记者、马来西亚海内外传媒集团记者、海内外杂志社记者联合报道）6月5日，由中国侨联指导、新疆维吾尔自治区党委宣传部和新疆维吾尔自治区侨联联合主办的“追梦中华·大美新疆”2023海外华文媒体新疆采访团在中国信息传播部左志强部长和新疆维吾尔自治区侨联党组成员、副主席米海尔古丽·阿吉等领导的带领下走进乌鲁木齐大巴扎参访，来自马来西亚、美国、加拿大、埃及、德国、法国、瑞典、菲律宾、缅甸、阿根廷、委内瑞拉、印尼、新西兰、尼日利亚、阿联酋、中国澳门等16个国家和地区的20家华文媒体以及人民网、新华社、中央广播电视总台、人民政协报、中新社5家涉侨媒体参加了参访活动。

 

 

        记者走进大巴扎馕文化馆，切身感受着新疆的饮食文化，馕也称“馕饼”“胡饼”、“炉饼”。作为新疆人最钟爱的食物之一，距今已经有两千多年的历史，目前在自治区博物馆内还存放有一千多年前唐朝的馕，街区的馕文化休闲小院里可以了解到，在新疆农户的家中，几乎家家户户都会有一个小院，夏天的时候人们喜欢在葡萄架下或是喝茶聊天，或是载歌载舞，邻里亲朋的关系就在这个小院里慢慢拉近。所以在这里搭建一个小院，不仅让游客朋友们可以切身体验到最传统的新疆文化，还能让外地朋友近距离观赏到打馕的全过程。当然伴随着打馕师傅特有的吆喝声，这里也成了游客朋友们钟爱的打卡地之一。
 

 

 

       左手边墙上，绘制的是新疆馕的六大产区示意图，以乌鲁木齐为中心点，大部分集中在天山山脉以南的南疆地区，每个地区都有其独特的代表馕品。比如您右手边墙上挂着的就是来自于库车的大馕，民间有句戏言叫做：库车馕大如车轮，指的就是这种叫做比甲克的馕。在咱们的墙上和中间展车上，展出了近百种馕品，这些馕全部都是真馕。馕大都呈圆形，以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。（解放后，来到新疆、建设新疆的“内地人”不断增多，逐渐融入了本地人的生活，也渐渐影响了馕的口味和品种，现在这还有湖南人喜欢吃的辣皮子馕，上海人喜欢吃的玫瑰花酱甜馕）新疆人有句老话叫，“宁可三日无肉，不能一日无馕”。

 

 

       在二楼休息和品尝区，桌子上放有最传统的芝麻馕和皮牙子馕。在新疆洋葱被称为皮牙子，辣椒叫做辣皮子。馕因其水分少，易于保存而且养胃健胃，在新疆这种干燥的地区可以保存三个月左右，在南方潮湿地区也可以达到一月左右的保质期。游客朋友可以在这里挑选符合自己口味的馕并寄回自己的家乡，带给亲朋好友品尝，让更多人尝到这种传统新疆美食。
       奶茶是馕的绝配，新疆人的早饭就是一碗奶茶配一块馕。奶茶是用砖茶和新鲜牛奶熬制而成的，砖茶是一种黑茶，也叫紧压茶，顾名思义就是长的像砖头一样的茶，这种茶叶方便储存运输，同时新疆人喜欢吃牛羊肉，所以砖茶也可以起到解腻、降血压的功效。新疆人喜爱奶茶可以说是宁可一日无食不可一日无茶。馕房总共分为四个区域，展示区、品尝休息区、制作体验区和销售区。
 

 

 

         新疆人做馕，既不叫“揉”，也不叫“擀”，而叫“打”——打馕，一个“打”字形象地刻画了做馕的过程。在维吾尔族农户家，会常见到这种馕坑，这种大小的馕坑可供一家四五口人使用，除了烤馕之外，馕坑还可以烤包子、烤羊排、烤全羊、烤鸡等。 出馕房右手，有为游客定制的景观馕坑，高四米，游客可以进入馕坑中参观感受馕坑的制作工艺。此外，这也是步行街最红网红打卡点之一，网红标语“游大美新疆，品大巴扎馕”。